輝綠養生堅果磨醬機

自由時報 記者陳鳳麗／南投報導

 

豬肉、花生、糯米漲價，端午節還是要吃粽子才應景！營養師教民眾包「紅麴堅果素粽」，食材可以不用豬肉、花生且減少糯米，一個熱量277大卡，相當於一碗白飯熱量，適合想減重者、「三高」患者食用。

不用豬肉花生 熱量也降低

 

「紅麴堅果素粽」的主要食材是長糯米佔1/3，其他2/3為台稉9號米和紅麴米，餡料則有香菇、腰果、松子、栗子和小麥豆皮，米料和餡料都以苦茶油炒過後，再包在粽葉裡。

 

南投縣佑民醫院營養師廖美俞表示，這種素粽不只有取代漲價食材的功能，最主要是營養健康，像屬於支鏈澱粉、黏性較高的長糯米只用了1/3，用白米取代，較不會脹氣。至於紅麴米含有γ-氨基丁酸，有降血壓和膽固醇效用。

至於餡料中的腰果也有豐富的蛋白質和單元不飽和脂肪酸，松子含有70%人體無法自行製造的必須脂肪酸，也有間接降膽固醇的作用。

廖美俞表示，一個紅麴堅果素粽使用長糯米、白米各20克，紅麴米16公克的份量，熱量約277大卡，相當於一碗白飯的熱量，比傳統的肉粽熱量低，因此適合「三高」或想減重的肥胖患者。不過，即使粽子再健康，仍不能狂吃。吃一個素粽就要減少一碗白飯，再多配一份像木耳、地瓜葉、竹筍等的高纖蔬菜，以補充纖維素。