1.取出肉和果實：
我們常見的可可豆，其實是藏在可可果裡面，可可果很堅硬，必須用鐵鎚敲成兩半，裡頭白白的果肉包覆著可可豆，直接吃味道就像山竹，若要做成巧克力則須經過發酵。
可可果莢可達1斤重，必須剖開才有可可果實
2.發酵：
可可豆本身帶有強烈的酸味，須經發酵過程去酸，可分成兩個階段，首先挖出果肉和可可豆，放到用木頭做成的發酵箱，此時屬於厭氧發酵，所以不能翻攪，大約放置兩天後，再和空氣一起發酵，這時就需要不斷翻攪，發酵溫度需達47度C，大約進行三天，可可豆的酸味會漸漸變淡，但又不能太淡，中間的拿捏就是師傅的功力了，多悶一小時，可能一箱40公斤可可豆全部壞光光，屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說，最終味道就像「很酸的工研醋」。
放進木頭做的發酵箱厭氧發酵至少2天
過年就"醬"送~
小編今年自製禮盒，利用NBM200直接磨出100%天然、新鮮、原味、香醇的堅果醬，加入了松子、杏仁果、腰果，無須添加油或水，保有堅果豐富營養更能品嚐天然新鮮風味，口感滑潤綿密
綜合堅果禮盒老少咸宜全家愛，直接吃，幼兒副食營養豐富好吸收，可作簡單料理乾拌麵，蔬菜沙拉伴醬，搭配早餐蛋餅饅頭，鬆軟吐司麵包抹醬吃，溫暖火鍋健康湯底，也可包入湯圓餡料，蛋糕餅乾夾心，健康安心美味餐點自己來……醬新吃法等自用送禮兩相宜
松子有效健腦！增加記憶力好物
中國食物營養委員會會長孫樹俠，在其主編的《排毒養顏藥膳事典》書中提到，松子中所富含的脂肪酸和谷胺酸，可促進腦細胞的代謝和增強記憶力，進而擁有健腦的功效，而其他像是磷等元素則有益大腦發育！
松子富含維生素Ｅ 也有養顏美容功效
除了補腦外，松子也富含維生素Ｅ，能有效地軟化血管、延緩衰老，對體弱的老人是個很好的保養食品，對女性來說，也是養顏美容的聖品。
注意！松子每日所需量不超過30克
松子雖然是補腦聖品，但也要注意攝取量，由於每100公克就含有665kcal，熱量相當驚人所以不宜過量，每日最好不要超過30克，否則會使體內脂肪增加，以及要考慮適應症的問題，尤其脾虛腹瀉與多痰患者最好忌食。
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自由時報 記者陳鳳麗／南投報導
豬肉、花生、糯米漲價，端午節還是要吃粽子才應景！營養師教民眾包「紅麴堅果素粽」，食材可以不用豬肉、花生且減少糯米，一個熱量277大卡，相當於一碗白飯熱量，適合想減重者、「三高」患者食用。
豬肉、花生、糯米都漲，民眾不妨包紅麴素粽，用堅果取代花生、豬肉，用紅麴米、白米減少糯米用量。（記者陳鳳麗攝）
「紅麴堅果素粽」的主要食材是長糯米佔1/3，其他2/3為台稉9號米和紅麴米，餡料則有香菇、腰果、松子、栗子和小麥豆皮，米料和餡料都以苦茶油炒過後，再包在粽葉裡。
南投縣佑民醫院營養師廖美俞表示，這種素粽不只有取代漲價食材的功能，最主要是營養健康，像屬於支鏈澱粉、黏性較高的長糯米只用了1/3，用白米取代，較不會脹氣。至於紅麴米含有γ-氨基丁酸，有降血壓和膽固醇效用。
炎熱夏天不想吃湯麵，不如就來碗自製乾拌麵吧~
3個步驟簡單料理~
營養好吃的糙米飯
變成香Q可口的麻糬
不加任何的調味料
品嚐糙米飯最原始的甜味
其實我們家的磨醬機一開始是設計研磨堅果醬的
但有許多客人在詢問能不能研磨豆沙餡、味噌醬等其它的用途
我們才發現我們的磨醬機真的好棒
六月底有客人來公司試磨莓果醬
帶來了好多種的莓果
有黑莓、波森莓、覆盆莓、黑醋栗
全部都試磨成功嘍
